Popis
Zloženie: celé sójové bôby (47%)*, kultivovaná hnedá ryža (33%)*, morská soľ, voda. * organicky pestované
Miso je živý produkt a prebiehajúca fermentácia môže spôsobiť vydutie veka. Konzumácia bude stále bezpečná. Pri vystavení vzduchu sa môžu vyvinúť neškodné biele kvasinky. Jednoducho odfláknite.
Hmotnosť produktu: 150 g, 300 g, 1 kg
Toto robustné miso, v japončine Genmai Miso, bolo vyvinuté pre maximálnu výživu. Keďže sa vyrába z celých sójových bôbov a hnedej ryže, má veľmi nutričný profil z celých potravín.
V závislosti od regiónu a klímy, kde sa miso vyrába, zručnosť a skúsenosti sládka posúdia, kedy miso dosiahne svoju optimálnu zrelosť. To sa môže pohybovať od 6 mesiacov počas horúceho letného obdobia v určitých prefektúrach až po 18 mesiacov v chladnejších oblastiach.
Vychutnajte si toto výdatné miso po celý rok v omáčkach, nátierkach, zapekaných jedlách, polievkach a prívarkoch.
čo je miso?
Jačmeň Miso ProductionMiso je tradičná fermentovaná japonská základná potravina a korenie vyrobené z rôznych druhov obilnín, ale najmä sóje a unikátnej fermentačnej kultúry koji.
Počas 18 rokov života zakladateľa Clearspring Christopher Dawson v Japonsku sa stal expertom na kvalitu miso a rad Clearspring je jeho výberom toho najlepšieho, čo sa tradične vyrába v japonskom miso. Všetky tradične fermentované japonské miso sa pripravujú varením tých najlepších organicky pestovaných ingrediencií (celé sójové bôby a obilné zrná) a ich spojením s kultúrou koji (zrná alebo sójové bôby naočkované spórami plesní Aspergillus oryzae), morskou soľou a vodou. Potom prirodzene starnúce v sudoch z cédrového dreva počas mnohých mesiacov pri teplote okolia, enzýmy z koji spolu s prirodzene sa vyskytujúcimi kvasinkami a baktériami postupne rozkladajú zložité zrná a fazuľu na ľahko stráviteľné aminokyseliny, mastné kyseliny a jednoduché cukry. Výsledné miso má bohaté a komplexné chute a množstvo umami, piatej chuti.
Ako sa má miso skladovať?
Vo všeobecnosti je najlepším spôsobom, ako skladovať miso, aby sa zachovala jeho čerstvosť a kvalita, v chladnej skrini alebo chladničke. Závisí to však od klimatických podmienok a osobných preferencií. Vysoké teploty podporia ďalšiu fermentáciu, ktorá aj keď nie je škodlivá, stmavne farbu a zmení chuť miso a môže viesť k zvýšeniu tlaku v obale.
Aké slané je miso?
Soľ je neoddeliteľnou súčasťou mnohých fermentovaných a nakladaných potravín. Funguje ako kontrola fermentačného procesu, vytvára potraviny s optimálnou výživou, ale zabraňuje ich skazeniu. Miso obsahuje dostatok soli na úspešnú kontrolu fermentácie, pričom skutočné množstvo sa pohybuje od 5% pre svetlejšie odrody až po 12% pre silnejšie, tmavšie odrody. Miso je koncentrované korenie so značnou chuťovou schopnosťou, preto ho netreba používať veľa. Keď nahrádzate soľ miso, pridajte približne jednu až dve čajové lyžičky miso na jednu štvrtinu čajovej lyžičky soli. Týmto spôsobom je možné znížiť príjem soli a naplno využiť chuť a výživu miso.
Nie sú sójové potraviny Clearspring geneticky modifikované?
Bio certifikácia neumožňuje genetickú modifikáciu, takže všetky biopotraviny Clearspring sú preto certifikované ako non GM. So svojimi neekologickými potravinami spoločnosť Clearspring dbá na to, aby obchodovala len s výrobkami, pri ktorých existuje vyhlásenie od dodávateľa, že všetky zložky nie sú geneticky modifikované.
Aké sú rôzne odrody miso?
Rovnako ako francúzske víno alebo belgické pivá, miso prichádza v mnohých odrodách, z ktorých každá má svoju vlastnú jedinečnú chuť, farbu a textúru a každá odráža miestnu kultúru, plodiny a pestovateľské podmienky rôznych oblastí Japonska. Zatiaľ čo sladké miso s nižším obsahom sóje, menej soli a viac koji je obľúbené na juhu Japonska, tmavšie miso, často nazývané „aka“ alebo červené miso, obsahuje viac sóje a menej obilného koji a tradične pochádza zo severnej časti Japonska. . Rad Clearspring zahŕňa to najlepšie z každého typu miso, tmavého aj svetlého, ako aj odrody na báze čistých sójových bôbov a obilnín.
Má sa variť miso?
Nepasterizované miso obsahuje množstvo živých enzýmov, ktoré môžu byť zničené dlhým varením. Nutričné vlastnosti, ako aj chuť miso sa však varením ponechajú nezmenené a niektoré recepty odporúčajú varenie miso, aby sa rozvinula chuť ostatných ingrediencií v jedle.
Ak chcete maximalizovať enzymatické výhody miso, vyberte si nepasterizovanú odrodu (alebo mrazom sušenú miso polievku) a vyberte recepty, do ktorých sa miso pridáva na konci varenia.
Do akých jedál sa dá použiť?
Miso možno použiť namiesto soli na ochutenie jedál, ako sú polievky a dusené jedlá. Dobre sa kombinuje s prísadami ako zázvor, cesnak, ryžový ocot, tahini a citrusová kôra a šťava. Konkrétnejšie návrhy nájdete v našej sekcii receptov.
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.